爽脆凉拌菜--蚝油青虾拌瓜条、茄子拌蒜

【蚝油青虾拌瓜条】
特  色：青瓜爽脆有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。
材  料：青虾100至150克，青瓜2条。
调  料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
做  法：
1.将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。
2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。
3.将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。
4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
小贴士：
1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。
2.如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。
3.用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。   

【茄子拌蒜】
    一般我们家里做蔬菜，都是洗好浸泡15-20分钟，再切，再炒。秋天的茄子，我们切好要用清水浸泡半个小时。再炒。这样吃了不容易过敏，口感会更好，这一点是和其它蔬菜做法不一样的地方。还有注意的是。
    肠胃虚寒的人尽量不要螃蟹和茄子同吃，我们只要知道食物的特性、营养、利弊，我们就能很好的做到合理饮食。所以，我们这里做的茄子是和大蒜一起搭配。
原料：茄子、大蒜。
做法：
1、将茄子洗净，切开，水中浸泡半个小时。入蒸锅蒸大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可。将蒸好的茄子晾凉，撕成丝，浇上提前准备好是蒜蓉酱就可以。其实这蒜蓉茄子的重点是在蒜蓉酱的制作上。
2、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。
3、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、（醋多点）、生抽、少许盐、鸡精，搅匀淋在茄子即可。
4、这样一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了。