5、好了，可以吃了。
南瓜很有营养，这道菜味道也不错，值得一试！
特点：色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。
南瓜麵包
書上寫這個麵包有點甜. 但我用的是不甜的南瓜. 所以做出來無甜味. 請視使用的南瓜甜份看看是否要放糖或蜂蜜. 可放4~5大匙糖或蜂蜜.(甜度增加鹽要減少一些.大約1小匙鹽...不然味道會很希奇)
材料:
a 南瓜泥 300g (我用一整顆不甜的小南瓜. 煮熟. 濾汁. 去水. 壓泥)
b 乾酵母或速發酵母 2小匙
c 蜂蜜 2小匙
d 麵粉 500g (因南瓜有水份. 請視需求增減)
e 鹽 1.5~2小匙(書上寫兩小匙. 我覺得稍微鹹了一些些)
f 煮南瓜的水或溫水 60ml (cc) (45度c左右)
上光用的蛋汁 (1顆蛋+1湯匙牛奶)
裝飾用的 南瓜子 少許 (可省略)
做法:
1. 微溫的60ml南瓜水 或溫水+ 2小匙蜂蜜攪拌均勻. 放入酵母稍攪拌. 放置10~15分鐘. (假如蜂蜜/糖量增加.請加在南瓜泥中攪勻)
2. 將de放在攪拌缸中(或一大碗中)攪拌好. 中間撥開成井狀. 將(1)加入中心. 再加入南瓜泥.
3. 用低速慢慢攪拌麵粉. 型成一個濕黏麵糰. 再用2速攪拌15~20分鐘左右成一光滑有彈性的麵糰 .(用手揉較濕黏. 型成麵糰後. 桌上撒些麵粉. 手沾麵粉. 邊甩邊揉約10~15分鐘). 中間要停機取下麵糰兩次. 翻面再開機. 這樣攪拌比較均勻.
4. 將麵糰放在已抹少許沙拉油的缸盆內. 翻面讓四面都裹上油以保濕. 蓋上濕布巾. 放溫暖無風處發酵成兩倍大. (用手指沾粉插入麵糰. 麵糰孔無回縮即可. 一般約1+1/2~2小時. 我放微波爐內. 內置一杯溫水)
5. 往麵糰中心鎚一兩下讓空氣釋出. 再放10分鐘.
6. 將麵糰整型成一大球狀. 用雙手稍微滾圓. 放在已抹油的或灑少許麵粉的烤盤上(我放在9吋蛋糕模中).. 覆蓋或用其他方式(噴霧狀水等..)保濕. 放溫暖無風處做第二次發酵. 膨脹成兩倍大(1→2).即可入爐烘烤. (約1~2小時)
7. 烤箱事先預熱至220度c/ 425度f (在發酵完成前就需要開始預熱)
8. 烘焙前刷上蛋汁. 表面撒上南瓜子. 入爐烘烤35~40分鐘. 表皮金黃. 敲麵包底部呈中空聲即可. 取出放網架上待涼.
辣味南瓜饼
【原料】：
南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量。
【制法】:
1.将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分钟，稍凉后取出，用手揉搓按压成一块块饼状，晒干即成。
2.食用时，将南瓜饼切成片状，放入油锅中、炸、煎、炒均可，也可食用刚出蒸的新鲜南瓜饼。(也可用炸、煎、炒后食用)。
【特点】：香味醇厚、辣味浓烈。
香炸南瓜饼
原料：南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作：
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
||| 萍萍回答：
菜 名： 扒南瓜
主 料： 南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、芫荽碎各1汤匙，姜茸1/2茶匙，生油4汤匙，绍酒少许。
配 料： 调味料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，清水2汤匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少许。
做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。2、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，加入腌料拌匀。3、烧热油二汤匙，爆香姜茸，加入肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。 (责任编辑：饮食菜谱)
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